"Дисно тор": Как закарпатцы атмосферно берегут "кровавые" традиции

Некоторые профессии закарпатцев вызывают восхищение, несмотря на то, что эти профессии часто очень непросты. Некоторые из них уже исчезли, учитывая индустриальное развитие, некоторые, кажется, будут актуальны всегда, а некоторые переживают свое "возрождение". Среди таких – присущая закарпатцам профессия гентеша, вокруг которой сегодня ведется много дискуссий.

Читайте также: Дело по душе: Какие профессии трудолюбивых закарпатцев могут вдохновить сменить работу

Гентеши, или же мясники, всегда были востребованными и крайне важными специалистами. Порядочные закарпатские хозяева выращивали свиней, которых потом надо было резать и готовить невероятное количество блюд. Поэтому навыки гентешей были крайне важными. Вот такими были гентеши более 80 лет назад.

Фото: Transcarpathian Heritage

Таковы они в 2020 году.

Фото: Сергей Гудак

Каждый гентеш пытается продемонстрировать свои собственные приемы и навыки по резке свиней, секреты которых бдительно оберегаются и передаются только от отца к сыну, от деда к внуку на протяжении многих веков. Говорят, что главное здесь, чтобы это событие состоялось как можно быстрее и животное не страдало. Ведь именно от этого зависит вкус свежины. По такой же давней традиции каждому гентешу за заколотую свинью обязательно наливают рюмку паленки (водки).

Когда в хозяйстве режут свинью, соседи помогают солить и коптить мясо и сало, делать колбасы и тушенки. Всем, кто помогал в процессе, а также родственникам, хозяева собирают по "корзине" еще теплого мясца. Вечером, когда работа уже закончена, устраивают трапезу в честь свинки.

Свинью называют уникальным мясным животным за то, что ничего не пропадает. В дело идут не только сало, мясо и внутренние органы, но даже уши и кишки. Блюдо номер один – это то, чем традиционно угощают мясников: кровянка с тушеным луком. Поэтому из еще теплой свинины можно приготовить более дюжины яств. Поминки свиньи, к примеру, в гечанских семьях начинают с "торошкапуста" (тушеная квашеная капуста со свининой и паприкой). Ну, и по порядку: колбаса, шовдарь, знаменитая закарпатская гурка, что ее мастерски делают гечанские хозяйки. Конечно же, подают к столу сало свежее, копченое и "паприкаш" – вареное сало со специями. Ну и шкварки.

Фото: пресс-служба Закарпатской ОГА

Фото: Александр Богданов

Ныне профессия мясников на Закарпатье объединила вокруг себя единомышленников и вылилась в чуть ли не самый колоритный, но, безусловно, и "самый кровавый" фестиваль гентешей - "Дисно тор". "Диснотор" ("дисно" – свинья, "тор" – поминки) – мероприятие для тех, кто профессионально занимается заготовкой свинины и приготовлением блюд из нее. Собственно, фестиваль и задумывался, как соревнования, так что продемонстрировать свою ловкость в село на Береговщине приезжали не только закарпатские гентеши: в свое время Геча радушно встречала команды из Венгрии, Сербии, других регионов Украины.

Каждый раз на мероприятие приезжает немалое количество посетителей, чтобы не только наесться свежины, но и увидеть настоящих гентешей в работе: они же демонстрируют быструю и качественную разделку туши, пока она не остыла. И вскоре на печи, в котлах, на грилях уже кипит, шипит, печется, жарится множество мясных блюд украинской и традиционной венгерской кухни и коптятся колбасы. Правда, в 2018 году фестивальщиков напугала африканская чума, а в 2016 против них восстали защитники животных.

Нынешний фестиваль вовсе не был похож на соревнование, скорее на "показательное выступление", но, как признаются посетители, атмосфера была незабываемой. О чем, собственно, свидетельствовали фотографии. Так, туризмовед Максим Адаменко, публикуя фото, в комментарии отметил, что, хотя фест потерял формат соревнования, но не потерял вкус. "Большой ассортимент мясных блюд, плескавица, колбаски, гурка, пикница, шовдырь, шойт, рулька, ребра и тому подобное готовят утром на фестивале в ожидании гостей и туристов. Конечно, вкусная еда не обходится и без напитков: закарпатские вина, фруктовые дистилляты, глинтвейн, чаи, кавиль придадут завершенности кулинарным впечатлениям от посещения фестиваля", – написал Адаменко.

Фото: eks.in.ua

Фестиваль является уникальным, потому что каждый желающий имеет возможность не только попробовать лакомства, но и увидеть древние национальные традиции, связанные с целым ритуалом резанья свиней и приготовлением мясных блюд.

Фото: пресс-служба Закарпатской ОГА