Как рождается "небесный" сыр карпатских пастухов

Об этом пишет Depo.Закарпатье со ссылкой на "Экспресс".

На горе Стримба, на высоте почти 1700 метров над уровнем моря, живут представители очень романтической и непростой профессии –овцеводы. Их трое, и они отвечают за четверть тысячи овец. Мужчины пасут животных весь день. Главное, говорят, чтобы, не дай Бог, скот не погрызли волки или медведи.

Рабочий день пастухов начинается в 4:30. Каждое утро они распределяют между собой обязанности, которые выполняют по очереди. Один пасет овец, другой делает сыр, третий кушать готовит. А вот доение является совместной обязанностью.

На рассвете всех овец сгоняют в специальный загон и начинают доить. Одно животное пастух доит две или три минуты. Уже надоенное молоко процеживают в большую деревянную бочку. После этого пастух добавляет в молоко закваску, собственноручно сделанную из желудка ягненка, который предварительно высушивают и перетирают.

Рецепт простой: на каждые двенадцать литров – две ложки закваски. Через 15 – 20 минут после добавления натуральной закваски молоко становится похожим на желе. Его перемешивают, отделяя остатки молока от сыра. Творожную массу из бочки собирают в марлю и вывешивают на улицу. И уже через сутки сыр загустевает и становится готовым к потреблению. За один день они производят около 90 килограммов невероятного на вкус натурального сыра.

Работают мужчины и днем, и ночью. А за день с овцами преодолевают до 30 километров пешком. Получают же они за это всего 3500 гривен прибыли в месяц. И, по словам самих овцеводов, главное для них – традиция. "А знаете ли вы, что, по поверью, мужчина, который был овчаром 33 лета, попадает в рай?" – прищуривая глаза от солнца, говорит главный пастух Иван Мацола. Еще бы! Ведь они так близко к небу.

Читайте также: Овцы, ватра, вурда: Как в Карпатах хранят и приумножают три "в"