Різдвяний піст: Як 40 днів трапезувати, щоб не грішити і бути ситим

Останній багатоденний піст року триває 40 днів. Він покликаний допомогти очистити душу і тіло людини перед Новим роком і Різдвом Христовим. Дати його початку і закінчення завжди залишаються незмінними, тому Різдвяний піст 2018-2019 починається 28 листопада і завершиться 7 січня, як і в інші роки.

Протягом посту християни східного обряду повинні вживати в їжу виключно пісні страви, тобто такі, що не містять продуктів тваринного походження. За церковними настановами, під час посту не можна їсти м'яса, риби, сиру, молока, яєць, вершкового масла. Проте все не так категорично: маленька дитина, людина похилого віку в слабкому стані, або вагітна жінка має постувати обережно, помірно, адекватно оцінюючи стан здоров'я.

Віряни умовно ділять пост на три етапи: з 28 листопада по 19 грудня (святкування дня святого Миколая Чудотворця), з 20 грудня по 1 січня, з 2 по 6 січня. Відповідно харчування в ці періоди різне.

Раціон людини, яка постує, може включати: каші, хліб, сухарі, овочі, гриби, зелень, ягоди, фрукти, сухофрукти, горіхи, насіння, мед, а в деякі дні також рибу, морепродукти, олію та навіть вино. Під час посту можна вживати сирі, варені, тушковані, запечені, солоні страви. Можна робити салати, їсти соління і консервовані овочі та фрукти, супи, рагу, запіканки, вареники, пироги та іншу пісну випічку, соки, морси, киселі, чай.

З 28 листопада по 19 грудня 2017 року: Понеділки, середи і п'ятниці - сухоїдіння. Вживається їжа, яка не пройшла термічну обробку. Дозволені овочі, фрукти, горіхи, мед. Вівторки і четверги - гаряча їжа, приготована на рослинній олії. Можна сміливо включати в раціон каші і вегетаріанські супи. Суботи і неділі - до меню, якого слід дотримуватися у вівторок і четвер, додається риба і вино. 4 грудня 2017 року (понеділок) буде свято Введення в храм Пресвятої Богородиці, тому дозволено червоне вино.

З 20 грудня 2017 до 1 січня 2018 року: Понеділок, середа, п'ятниця - тільки сухоїдіння. Вівторок, четвер і всі вихідні дні - гаряча їжа з олією.

З 1 січня по 6 січня 2018 року: Після Нового Року дозволяється випити трохи червоного вина. З 2 по 5 січня 2018 року пост посилюється і не можна вживати навіть рибу. Понеділок, середа і п'ятниця - сухоїдіння. У вівторок і четвер - гаряча їжа без олії. Всі вихідні дні - гаряча їжа з рослинним маслом. У переддень Різдва (6 січня) - не можна вживати їжу до появи першої зірки на небі.

Отже, як урізноманітнити харчування на час Різдвяного посту. Depo.Закарпаття пропонує рецепти кількох закарпатських страв.

Салат з буряка з чорносливом і горіхами

• 2 середні буряки
• 100 г грецьких горіхів
• 1,5 склянки чорносливу
• 5 зубків часнику
• 4 столові ложки олії
• Сіль і чорний перець

Буряк відварити у 1 літрі води з 1 чайною ложкою оцту до м'якості (провірити вилкою, якщо протикається - готово). Оцет дозволяє буряку зберегти колір. Солити не обов'язково: буряк містить досить багато натрію. Грецькі горіхи треба потовкти у ступці або посікти ножем. Чорнослив замочити в окріп на 10 хвилин, зцідити і подрібнити ножем або в комбайні, що дрібніше - то краще. Він додає салату потрібної кислинки, тому мусить бути розподілений більш-менш рівномірно. Часник пропусити через часничницю, змішати з олією, сіллю і перцем. Настоювати кілька хвилин. Тим часом почистити буряк і нарізати його на тонку соломку (або натерти на тертці). Змішати з горіхами та чорносливом, заправити часничною олією і дати салату трохи настоятися - хвилин 15.

Закарпатська квасоля а-ля лобіо

• 400 г червоної квасолі
• 1 велика цибулина
• Пучок петрушки, кропу і базиліку (свіжі або заморожені)
• 3 ст ложки олії
• 3 ложки грузинської або кавказької аджики (можна купити нашу)
• 2 ложки томат-пасти або протертих помідорів
• Сіль, чорний перець
• 1 ч ложка меленого коріандру,
• 1 ч ложка хмелі-сунелі
• 1 ч ложка сушеного базиліку

Квасолю замочити звечора. Цей процес розм'якшує боби і дуже зменшує тривалість варіння. Потім відварити її до готовності, кілька разів змінюючи воду: закипіло - злити, закипіло - злити. В третій воді готувати квасолю до напівготовності. Залишити квасолю у відварі. Це бабусине шаманство насправді має під собою дуже науковий ґрунт. По-перше, таким чином можна позбавитися від олігосахаридів, які не засвоюються організмом і стають причиною зайвого газоутворення. А по-друге, від перепаду температур квасоля швидше вариться. Квасолю солять у кінці, оскільки від солі вона нерівномірно розварюється (частково тверда, частково кашкою).

Окремо у казані або товстостінній каструлі обсмажити посічену цибулю до прозорості разом з сухим базиліком, коріандром і хмелі-сунелі. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат. Засипати дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Все перемішати і тушкувати, доки зелень не пом'якне. Додати аджику і томатну пасту. Все разом тушкувати хвилини три-чотири, додати всю квасолю і відвар (відвару стільки, щоб покривав квасолю на 2 пальці). Все разом тушкувати до м'якості квасолі. Посолити, поперчити і посипати дрібно посіченим зеленим базиліком. Допускається, щоб частина квасолі трохи розварилася і надала страві наваристості. Іноді всю її навіть трохи притовкують товкачкою.

Розсольник пісний з грибами "Верховинський"

• 1 жменя сушених грибів
• Половина склянки перлової крупи, можна трохи більше
• 4 середні квашені огірки
• 3 невеличкі картоплини
• 1 морква
• 1 велика цибулина
• 3 ст ложки олії
• 2 ст ложки томат пасти або протертих помідорів
• зелень кропу і петрушки (можна морожену)
• сіль

Замочити гриби на 2-3 години. І на той самий час замочити перлову крупу. Зцідити їх і ще раз промити. Гриби і крупу разом залити 2 літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну і відварити до готовності перлової крупи (від 50 хвилин до 1,5 години) на повільному вогні під кришкою. Хай собі булькають. Тим часом почисти і нарізати картоплю. Залити холодною водою. Огірки можна порізати кубиками, а можна просто натерти на тертці - теж непогано виходить. В окремій каструльці терті або порізані огірки підлити водою (десь грам 100) і припустити на повільному вогні хвилин 15-20.

На олії обсмажити дрібно посічену цибулю до прозорості, додати до неї порізану соломкою моркву, 1-2 хвилини обсмажити, додати 1 ч ложку паприки, одразу за нею томатну пасту (щоб паприка не пригоріла) і все разом під кришкою на повільному вогні тушкувати хвилин п'ять. Додати піджарку до грибів, сюди ж картоплю, посолити, пам'ятаючи, що в огірках теж є сіль. Коли картопля стане м'яка, додати в каструлю огірки і посічену зелень. Варити все разом ще хвилин п'ять. Якщо треба - дозаправити розсолом з-під огірків і сіллю і подавати. Можна зі сметаною, якщо непісний день.

Стручкова квасоля "Дзьобачки"

• 800 г морожених або свіжих лопаток (стручкова фасоль)
• 1 цибулина (50-60 г)
• 4 зубки часнику
• 2 великі пучки зелені – петрушки і кропу
• 1 ч. ложка з верхом сушеного базиліку
• 1 ч. ложка з верхом грузинської суміші хмелі-сунелі
• 1 -2 ст. ложка аджики (кавказької або грузинської) . Кількість залежить від гостроти.
• 3-4 ст. ложки олії
• Сіль, чорний перець, паприка

Промити квасолю, залити її окропом так, щоб вона досить вільно почувалася в каструлі. Довести до кипіння, посолити (враховуючи, що сіль ще може міститися в Аджиці, а також іноді і в хмелі-сунелі, в залежності від виробника). Закрити кришкою і варити 5 хвилин. Тим часом посікти цибулю і всю зелень надрібно (якнайдрібніше, оскільки погано порізані петрушка і цибуля будуть досить грубо відчуватися в цій страві). В глибокому 2-3 літровому казані (це може бути вок, або глибока чавунна гусятниця. Єдина умова – посуд має бути товстий, добре пропечений, загартований, багато разів перевірений на практиці, одним словом такий, у якому нічого не пригорає) на олії підсмажити цибулю разом з базиліком і хмелі-сунелі. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат, це довели ще індуси тисячі років тому.

Коли цибуля стає прозора і м'яка, висипати в казан зелень. Швидко обсмажити все разом, постійно перемішуючи, до потемніння і м'якості, покласти аджику, долити сюди ж 100 г рідини з-під квасолі. Шумовкою вибрати лопатки з окропу і перекласти в казан. Перемішати все, додати сіль і ще прянощів (хмелі-сунелі, аджики). Подавати на стіл з часничними грінками.

Картопля, тушкована з грибами

• 600-700 г картоплі
• 600 г печериць
• 1 велика цибулина,
• півбанки томатів у власному соку (або томатну пасту)
• 3 зубки часнику
• сіль, чорний перець,
• 1 ч ложка майорану
• пучок зелені петрушки і кропу,
• кілька зелених цибульних пер,
• рослинна олія.

Картоплю почистити і порізати. Шампіньйони протерти серветкою і нарізати пластинками. Цибулю очистити і нарізати кільцями. У товстостінну каструлю покласти цибулю, додати 3 столові ложки олії, обсмажувати до м'якості. Додати майоран і ще трошки посмажити. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат, це довели ще індуси тисячі років тому. Додати гриби, перемішати, закрити кришкою і тушкувати, поки гриби не пустять сік. Посолити, поперчити, знову перемішати, і тушкувати їх до тих пір, поки не випарується увесь сік.

На столовій ложці олії обсмажити почавлені зубки часнику, додати томати і трохи поварити (хвилини три) - приготувавши таким чином томатну заправку. В каструлю з грибами додати додати зелень, картоплю і томат, долити води так, щоб вона покривала верхній шар картоплі до половини. Помішати, покуштувати, додати прянощів, якщо треба, і варити до м'якості картоплі. Готову картоплю посипати зеленню (більше для краси) і подавати.

Правильна гречана каша з грибами

• Чавунний казан, або товстостінний керамічний чи скляний горщик для запікання, з кришкою. Нам треба такий, щоб і газ витримував, і духовку
• жменя сушених грибів
• 2 склянки добре перебраної гречки ядриці
• велика цибулина
• 4 ст ложки олії
• 2 лаврові листи
• Сіль

Гриби промити і замочити заздалегідь на кілька годин у 4-5 склянках води. Потім їх відварити протягом 30 хвилин. Дрібно посікти цибулю і підсмажити її на олії до прозорості. Гречку (не миту, але дуже добре перебрану) додати до цибулі і обсмажити протягом 2-3 хвилин до золотистості. Залити її грибами (разом з рідиною) і заправити - посолити, додати улюблені приправи. Закрити кришкою і помістити в розігріту духову шафу на 40 хвилин (180 градусів).

Кукурудзяна запіканка пісна

• На 1,5 склянки кукурудзяної крупи
• 4-4,5 склянки води.
• 3 жмені сушених грибів,
• сіль, перець,
• 4 ложки олії,
• 4 зубки часнику
• 1 цибулина
• сухарі

Звечора добре промити гриби і замочити їх годин на 12-14. Наступного дня відварити у тій же воді до готовності. Як варити токан: налити в перевірений чавунний казан, в котрому нічого не горить, води (пропорція зазвичай береться 1:3, хоча насправді кількість залежить від сорту і помолу). Коли вода закипить, тонкою струйкою засипати крупу в окріп, помішувати, щоб не утворилися грудки. Посолити, додати 1 ст. ложку олії. Варити, помішуючи, на середньому вогні. Помішувати деревяною ложкою з довгою ручкою, оскільки токан як доходить, починає булькати і пострілювати, і може обпікати руки. Коли токан починає відходити від стінок казану - він готовий.

Подрібнити гриби у м'ясорубці або у блендері. Підсмажити на олії дрібно посічену цибулину і 1 трохи розтовчений зубок часнику. Додати сюди гриби і підсмажити їх разом з цибулею 2-3 хвилини. Додати гриби в токан, добре розмішати і викласти масу у форму, змащену олією і присипану сухарями. Зверху токан трошки притрусити сухарями. З останнім не можна переборщити. Запікати в печі протягом 30-40 хвилин при температурі 170 градусів.

Тим, хто постить вперше, варто входити у піст поступово. Якщо є проблеми зі здоров'ям, строгий піст може бути небезпечним для життя. Треба обов'язково проконсультуватися з лікарем. Також варто взяти благословення на піст у священика. Хороший батюшка перед тим, як дати благословення на піст, обов'язково запитає про стан здоров'я людини і, якщо вважатиме за потрібне, пом'якшить піст.

Та, не варто забувати, що, окрім посту тілесного, йдеться і про духовний піст. Під час усього посту прийнято робити добро і відганяти від себе погані думки. Піст пов'язаний з молитвами, покаянням та обмеженням своїх пристрастей, прощенням образ. Під час посту радять утриматись від вечірок та розваг, концертів тощо. Бо без молитов та духовних обмежень – піст перетворюється просто у дієту.

Рецепти з сайту "Колиба"