Как Параджанов научил франковцев чанахи готовить

Об этом пишет Depo.Закарпатье со ссылкой на "Репортер".

На первом этаже гостиницы "Днестр" во Франковске еще недавно было кафе "Чанахи". Работало оно там долго — с 1960-х годов, когда отель еще назывался "Спартак". Название произошло от известного грузинского блюда, что дословно переводится — жаркое. О том, как этот шедевр кавказской кухни попал во Франковск, есть интересная история.

В 1964 году в гостинице поселился коренастый бородач кавказской внешности. Тогда на втором этаже размещался ресторан "Спартак", а внизу — более дешевое безымянное кафе. Гость часто там обедал, а однажды попросил официанта принести ему чанахи. Но на кухне об этом блюде слышали впервые. Заинтригованный повар подошел к гостю и поинтересовался, что же оно такое. Тот продиктовал примерный рецепт, который несколько отличался от записей в кулинарных книгах. Классические кавказские чанахи готовят из картофеля, фасоли, специй и баранины. Впрочем, вместо баранины гость посоветовал говядину — она лучше разваривается и придает блюду достаточную клейкость. Повар все записал и пообещал приготовить грузинскую экзотику назавтра.

На следующий день бородач уже пробовал чанахи по-франковски. Остался доволен. Блюдо быстро завоевало популярность и стало фишкой заведения. К тому же, шеф-повар разработал собственный рецепт соуса, который держался в тайне и не менялся вплоть до закрытия кафе. Сейчас там продолжаются ремонтные работы, после которых "Чанахи" превратятся в просторный холл обновленного отеля.

А теперь о главном. Тем бородачем был кинорежиссер Сергей Параджанов, который снимал в Карпатах знаменитые "Тени забытых предков". И хотя он происходил из армянской семьи, но родился и вырос в Тбилиси, поэтому хорошо знал грузинскую кухню.

Читайте также: Как"виолончелист всех времен" Ростропович дает концерт на развалинах Невицкого замка в Закарпатье